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杀菌锅解析

  杀菌锅是把食品密封在容器中再放入杀菌设备中,加热到一定温度并保持一段时间,其目的是杀死食品中所污染的致病菌,产生菌及腐败菌,并破坏食品中的酶,尽可能的保持食品中的酶,尽可能的保持食内容物原有的风味、色泽、组织形态及营养成分等,并达到商业无菌的要求。

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