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为什么要实行”反压力杀菌“??

相信有很多朋友在使用

杀菌锅

杀菌时都有这样的疑问,为什么要实行“反压力杀菌”呢?下面惠合机械为您解答:
在杀菌时,由于加热使物料温度升高,包装内压力会超过包装外(在锅内)的压力。因此,为了避免杀菌时包装内增压而破坏包装,这时就必须施加反压力,特别是对需要较高杀菌温度的物料更就如此。比如一些非常压杀菌后的罐头,由于杀菌时罐内食品因高温而膨胀,罐内压力显著增加,如果杀菌完毕后迅速恢复常压,就会使内压过大而造成罐的变形或破裂,影响罐头密封性能,因此,对这类罐头要采用加压冷却,即反压冷却,使杀菌锅内的压力稍大于罐内压力,等到罐头内容物充分冷却,内压缓和时,就不致发生膨胀或破裂,加压冷却可利用蒸汽加压冷却或利用空气加压冷却或将冷水打入杀菌锅内冷却。
使用反压力杀菌,就是用压缩空气通入锅内增加压力,其操作情况分述如下:由于压缩空气是不良导热体,况蒸汽本身又具有一定的压力。因此,在杀菌时升温过程中,不放进压缩空气,而只在达到杀菌温度后处于保温时,才开放压缩空气入锅内,使锅内增加 0.5 ~ 0.8 个大气压。特经过杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中,应注意最初排气,进而泄汽,使蒸汽流通。亦可每隔15-20分钟放气一次,促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,至于杀菌温度的高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由产品杀菌工艺作出具体规定。
总之,实行”反压力杀菌“就是为了解决包装内压力会超过包装外(在锅内)的压力而造成的膨胀或包装破坏的情况!!


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