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中小型食品企业的发展与先进的杀菌技术密不可分


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目前国内的食品生产企业环境非常复杂,就在当前市场经济的条件下繁衍出数不清的中小型食品企业。这些企业的生产工艺以及生产设备都存在很大的偏差,有那么一部分都是鱼龙混杂。有些食品企业的设备结构简单、操作容易、投资少、收益快,所以发展得非常迅速,从而表现出了极大的生命力。
   正是因为在这种发展情况下,有些中小型食品企业的卫生存在问题。而这种卫生状况主要是产品的菌落总数超标。消费者在食用菌落总数超标的膨化食品后,会引起腹泻等肠道疾病。造成微生物指标超标的因数主要有以下4种:第一种是生产管理松懈,消毒不严,没有严格贯彻食品卫生法的要求;第二种是生产设备落后,采用间歇式生产,设备清洗不干净或存在死角,造成微生物大量繁殖;第三种是包装密封必不好,还有手工操作容易造成污染;第四种是在输送流通领域环节时把关不严,造成二次污染。
从食品生产、储运环节可以看出,原料控制一步比一步严格,生产工艺不断的得到更新、储运环节条件也得到一定的完善。由于食品种类居多,所以生产工艺也有明显的不同,但总体趋势还是很明显,工艺的改进,纳入了更多的科技因素。也就是说,科技--在物质层面为食品行业的发展提供了基础。尤其值得注意的是,食品消毒灭菌杀菌技术的更新换代
在早前,食品消毒灭菌杀菌技术采用物理高温法化学药剂法为主。这两种食品灭菌法有明显的不足,其灭菌效果不好,进而很容易导致二次污染。
后来是以紫外线消毒灭菌法臭氧消毒灭菌法为主。但是这两种杀菌法还是会存在一些瑕疵。比如,这两种食品消毒灭菌杀菌技术,属于静态的方法,不能在有人的环境下持续杀毒,否则损害人体健康。所以,就有不少中小食品企业难以承受。为了赶订单,他们经常需要加班。
近年来,新一代食品消毒灭/杀菌技术——动态空气消毒技术,从而提高了很多中小食品企业的自信心。
上海NICOLER实验室负责人周立法介绍所谓动态空气消毒,是指人机同场同步作业一种消毒方式,针对空气消毒时人员无需离开消毒场所,消毒杀菌的同时对人体没有任何的伤害。该技术的应用效果,可以媲美于无菌车间。
有业内人士发现,新一代食品消毒灭/杀菌技术扩散的方式与之前的相比,在路径上非常相似。先在东部经济发达地区被采用,随即向中西部地区蔓延。不过,有一个显著不同,就是烘焙食品行业的中小型企业主,几乎同时“盯上”该技术。




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